Para los países cada día más avanzados, la alimentación no debería ser un problema. Pero lejos, cada uno de ellos, no han logrado despreocuparse de la alimentación ¿qué comer?, ¿cómo comer?, ¿cuánto comer?…. son inquietudes que plantean día a día un desafío.

En gran parte la urbanización, transformó la estructura alimentaria tradicional, la incorporación de la mujer al mundo del trabajo, hace que ya no pueda dedicar el tiempo de antes a las tareas de preparación de las comidas tradicionales.

Uno de los cambios radicales y más notorios ha sido la insuficiente ingesta de leguminosas, trasladándose este consumo tan tradicional, a la producción industrial: vegetales pre-cocidos, pre-pizzas, menús congelados, preparaciones instantáneas, etc.

Es importante, entonces, reivindicar los alimentos que tradicionalmente se consumieron por años y que siempre han aportado naturalmente nutrientes esenciales, entregar información de ellos e instruir para que el placer de comer y la salud no sean conceptos aislados, sino que, lo agradable y lo sano, sean aliados y no rivales.

Las leguminosas son la alternativa más inteligente… fuente equilibrada de nutrientes, no son enriquecidos, no son alimentos industrializados, ni tampoco productos de la tecnología.

Su secreto radica en el alto contenido proteico (del 20 al 30%), superior al de los cereales y comparable, en algunos casos, a alimentos de origen animal. Las legumbres además son libres de colesterol, tienen bajo contenido en grasas, aportan fibra, minerales y son una de las mejores fuentes de carbohidratos de absorción lenta.

Los consumidores con dolencias de colon, o la enfermedad de Crohn, deben

comprobar su nivel de tolerancia a las leguminosas, y para los sanos, siempre resulta molesta la flatulencia que las acompaña.

Los efectos beneficiosos asociados a su consumo, entre otras, es ser hipocolesterolémicos, estabilizadoras del índice glicémico, favorecen el tránsito intestinal y pueden actuar en la prevención de algunos tipos de cáncer.

A continuación, se indican los efectos que producen algunos de estos compuestos de manera individual:

*Lectinas: Inhiben el crecimiento tumoral, son coadyuvantes de la vacunación oral y tienen un efecto prebiótico, ya que refuerzan la flora bacteriana beneficiosa en el colon.

*Fitatos: Pueden disminuir el índice glicémico, prevenir el cáncer de colon y los cálculos renales y actuar como antioxidantes.

*?-Galactósidos: Son responsables de la producción de flatulencia, ya que el hombre no los puede digerir y son fermentados en el colon por las bacterias intestinales liberándose metano y dióxido de carbono. Sin embargo, también pueden ayudar a disminuir el colesterol y el índice glicémico, actúan como fibra dietética y tienen un efecto prebiótico sobre la flora intestinal. Por eso, están también asociados a un menor riesgo de cáncer de colon.

*Inhibidores de tripsina/quimotripsina: Se les atribuye un efecto antitumoral debido a una acción antioxidante y a una estimulación de los linfocitos T.

*Vicina, Convicina y L-DOPA: La vicina y convicina pueden prevenir la arritmia cardíaca. La L-DOPA atraviesa la barrera hematoencefálica y se transforma en dopamina, por lo que tienen interés en el tratamiento del Parkinson.

*Fitoestrógenos: Tienen un interés terapéutico por su acción estrogénica en mujeres postmenopáusicas y por su efecto positivo en la incidencia de cáncer de mama y de

próstata entre otros efectos saludables (Herrera Castillón y Jiménez Fernández, 2006).

La mayoría de las investigaciones que apoyan el efecto beneficioso de las leguminosas frente a enfermedades coronarias, cáncer, diabetes o colesterol se basan en su mayoría en estudios epidemiológicos por lo que la evidencia científica sobre el mecanismo de acción de estos compuestos en el organismo es escaso y con resultados no concluyentes. Por ello, es necesario continuar investigando el efecto de estos compuestos bien como antinutrientes o como pronutrientes debido a que probablemente su acción dependa, en gran medida, de la concentración en el alimento, del tiempo de exposición y de la interacción con otros componentes de la dieta.

A pesar de todas estas virtudes por siempre conocidas, el consumo de leguminosas se ha desplomado, los expertos han tratado de explicar el descenso del consumo. Así entonces, en el imaginario colectivo, las legumbres han quedado asociadas a la pobreza…. y una vez salidos de ese túnel, los españoles han optado por otras fuentes de proteínas más propias del “primer mundo”: carne, pollo o pescado, existiendo además, un factor determinante: la incorporación de la mujer al trabajo y por otro lado, han de luchar además, contra el mito infundado de las calorías.

Los consumidores son cada vez más exigentes en sus demandas de alimentos de calidad (más nutritivos, más apetecibles y más seguros). Scolarest ofrece a sus clientes, a lo menos dos veces a la semana leguminosas, cocinadas y guisadas en distintas formas , listas para consumir un plato apetitoso, casero y muy nutritivo… lo cual puede facilitar en gran medida, la vuelta a una dieta más saludable. Y así poder estimular su consumo y contribuir positivamente a un cambio de hábito alimentario, de mejor calidad.

¡ALGUNOS DATOS!

? Un buen remojo (entre 6 ó 12 horas) es el recurso tradicional para lograr unas legumbres bien cocinadas, ya que se reblandece la piel.

? El agua de remojo se debe cambiar y añadir doble volumen de agua que de legumbre.

? A la hora de cocerlas, si se rompe el hervor, sacar la olla del fuego durante unos minutos o se añadir agua fría al agua hirviendo, se reducen al máximo los oligosacáridos productores de gas que son los que pueden dar lugar a flatulencia y aerofagia.

? Si el agua de cocción es dura (rica en sales) se puede añadir una pizca de bicarbonato sódico para evitar que se endurezcan.

? En caso de utilizar la olla a presión y para evitar la formación de espuma, basta con añadir una cucharada de aceite al agua antes de cerrar la olla.

COMPARTAMOS UNA RICA RECETA Y MUY NUTRITIVA

Ceviche de garbanzos y camarones

1 Taza de garbanzos cocidos

1/2 kg de camarones

1/2 kg de tomate

1 cebolla morada

2 trozos de apio

1/8 taza de cilantro

sal, pimienta, aceite de oliva

1 jugo de limón

Preparación

Saltear los camarones en un poco de mantequilla, agregar una pizca de sal y pimienta. Reservar en el refrigerador. Pelar y picar los tomates en cubitos pequeños. Lavar y picar la cebolla en julianas (pluma). Lavar y picar el apio en cubitos pequeños.

Lavar y picar el cilantro muy fino. En un bol, unir y mezclar los ingredientes. Aliñar con sal, pimienta y jugo de limón.

¡RECUERDE !

La absorción del hierro de origen vegetal (contenido en las leguminosas), mejora gracias a la presencia en la comida de la vitamina C (ácido ascórbico), a otros ácidos orgánicos tales como el ácido málico (en ciruelas y manzanas) y al ácido cítrico (en frutas cítricas)

CLAUDIA SÁNCHEZ APABLAZA

Nutricionista Educación

Compass Group

La tendencia de trabajar después de jubilar impulsa cada vez más a los mayores a estar actualizados respecto de las nuevas tecnologías y a desarrollar la capacidad de integrar redes sociales y contactos.
Cada vez es más común que cuando se acerca la hora de jubilar los adultos mayores opten por continuar trabajando, ya sea por obtener una mejor jubilación o porque simplemente el trabajo les llena una parte importante de su vida.

Es el caso de Adriana Rodríguez (72 años), que desde hace casi 30 años trabaja en la imprenta Comercial Gráfica Millantue. “Yo me formé en esta empresa, partí como contadora y desde hace unos años me ofrecieron ser jefa de producción. No sabía tanto del tema y me costó adaptarme, porque algunos me miraban con recelo, pero supe incorporarme bien y fui poniéndome más firme para supervisar el trabajo de hombres y mujeres más jóvenes que yo. Además, mi jefe me dio todo el respaldo”, cuenta.

Como Adriana, poco más de 556 mil adultos mayores en Chile tienen un trabajo remunerado, según la última encuesta Casen. Además, la reciente Encuesta Nacional sobre Calidad de Vida en la Vejez, de la U. Católica y la Caja de Compensación Los Andes, detalla que el 43% de los trabajadores de la tercera edad son hombres y el 17% mujeres.

Adultos vigentes

“A los 60 o 65 años un trabajador está en pleno potencial. Algunos puede que quieran retirarse, pero cada vez observamos la tendencia de permanecer empleados”, asegura Eduardo Olguín, consultor de Recursos Humanos de Newfield y docente de la U. Chile.
Según el especialista, una habilidad que tienen que desarrollar los adultos mayores es la capacidad de integrar su propia experiencia con las ideas de las nuevas generaciones, de manera de ser flexibles al implementar nuevas formas de hacer las cosas. Asimismo, deben desarrollar la tolerancia y la empatía, ya que “en algunos casos, la organización los quiere sacar cuando empiezan con discursos rígidos”.

Gerda Veas (60), que trabaja hace 16 años en el Departamento Técnico de la Junji, comenta que aprender los códigos de los colegas más jóvenes es muy importante. “Es común que al principio llegan tratándote de usted, con excesivo respeto, pero después se dan cuenta de que hacemos un equipo donde todos estamos a la par”.

Según Olguín, los adultos mayores tienen un gran potencial como mentores o entrenadores. “Un aporte de los mayores de 65, que no poseen los más jóvenes, es la gran experiencia acumulada, que en una empresa puede servir para formar personal”.

La directora del Senama, Paula Forttes, recalca que uno de los aspectos más importantes es la alfabetización digital. “Las nuevas tecnologías representan un desafío para los adultos mayores, lo que tiene que ver con la inclusión, el acceso a la información y la vinculación con otros grupos etarios”.

El uso del computador fue justamente lo que más le costó a Aliro Vera (86), del Departamento de Cultura de la Municipalidad de Maipú. “Seguí un curso para usar los programas, mandar mails y ocupar internet, que ahora entiendo que es fundamental, pero reconozco que me costó entender su lógica”, confiesa.

Para Federico Dürr, gerente general de Laborum, también es importante que los adultos mayores sean dinámicos y proactivos. Que no esperen que venga otro a decirles lo que tienen que hacer, sino que se esfuercen por desarrollar nuevos conceptos y proyectos y que, además, aporten con la capacidad de integrar redes sociales y contactos.

Menos estrés

Un reciente estudio de la U. de Michigan afirma que los trabajadores de avanzada edad se estresan menos que los jóvenes. La investigación consideró a más de 1.500 participantes de entre 53 y 83 años.

Los resultados indican que sólo el 2 por ciento de los empleados declaró que su trabajo interfirió con su vida personal. Para el autor del estudio, el doctor Carrie Bulger, la razón obedece a que después de los 60 los empleados tienen menos obligaciones familiares que atender después del trabajo.

Federico Dürr

Gerente general de Laborum

“Los adultos mayores son trabajadores más caros, pero si saben enfrentar la complejidad, mantenerse activos y al día en la tecnología, pueden mantener elevados ingresos”.

Eduardo Olguín

Consultor laboral

“Ellos tienen la capacidad de integrar distintas disciplinas, ya que generalmente han pasado por muchos departamentos de la organización y tienen la mirada de marketing, la productiva y la del proceso en general”.

FUERZA LABORAL

El 28% de los adultos mayores señala haber realizado un trabajo remunerado el último mes, según una encuesta de la UC.

Fuente: Diario El Mercurio

Edición Lunes 28 de Mayo de 2008

Cuerpo A sección Vida y Salud

Periodista: Carolina Disegni Gili

Mihai Nadjn, un ingeniero de 68 años de la Universidad de Texas experto en gráficos computarizados, es el líder y auténtico “alma mater” de un proyecto de investigación que pretende diseñar videojuegos y ambientes de realidad virtual dedicados a mantener las capacidades cognitivas, físicas y de anticipación de los ancianos en los próximos años.

Así, mediante entornos de realidad virtual recreados gracias a un casco y unos sensores dactilares, los mayores podrían jugar al golf o al tenis, hacer natación o incluso practicar el boxeo sin salir de su habitación. Experiencias similares, como el juego virtual “Brian Age”, que ha sido testeado en Japón, han sido todo un éxito.

El proyecto liderado por Nadjn se llama Seneludens acaba de finalizar su fase de recopilación de datos, basada en la actividad sensorial e incluso en las secreciones de saliva –según el estudio, indicador del grado de reacción a estímulos externos-. Una de las aplicaciones más palpables de este tipo de experiencias es el tratamiento del Alzheimer, cuyos efectos son objetivo prioritario de la investigación de no pocos científicos, que buscan atajar no sólo su sintomatología, sino frenar sus efectos en la medida de lo posible.

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