Con gran éxito el Centro de Estudios Universitarios para la Tercera Edad, U3E,  realizó el Primer Encuentro de Salud y Calidad de Vida, en el cual se dieron cita más de 150 adultos mayores.

La actividad contempló variadas charlas, entre las que destacaron Terapia Floral, Reiki y Masoterapia,  nutrición saludable, grasas saturadas y colesterol. En esta última los participantes tuvieron la posibilidad de aprender a cocinar, reconociendo y reduciendo los factores de riesgo en la alimentación.

Irene Priewer, alumna del curso de Masoterapia, se mostró muy contenta de participar en el encuentro: “Esta es una hermosa actividad de extensión, sumamente valiosa, en la que los adultos mayores tenemos mucho que aportar, y eso lo ha entendido perfectamente U3E y Universidad Mayor”, expresó. La actividad contó con la colaboración de las empresas Accu-chek, Caja de Compensación Los Andes, Pisa, Nescafé y Edukim.

Además se realizó un completo operativo de salud, a cargo de alumnos de la Escuela de Nutrición y Dietética, para detectar a tiempo factores de riesgo de enfermedades crónicas, a través de la medición de glicemia, colesterol y presión arterial.

Según mencionó el Director de U3E, Fabián Caro, ésta no es sólo una instancia que busca reunir a la comunidad senior: “En estos encuentros se acercan a la tecnología, conocen e interactúan con personas de su generación, entienden que la calidad de vida pasa por el ánimo y comparten los problemas que los aquejan. U3E es un movimiento de avanzada y una plataforma en la que aumentan sus conocimientos”, manifestó.

La jornada que se extendió desde las 10 de la mañana hasta las 13 horas, contó también con una muestra fotográfica de la artista Macarena Achurra, sesiones de masaje, y dos conciertos simultáneos; uno en el Conservatorio de Música de la Universidad y un concierto de Piano a cargo Luis Velasco Navarro, Profesor de Pedagogía en Artes Musicales.

1º Encuentro de Salud y Calidad de Vida

Sábado 21 de junio de 2008

10:00 a 13:00 hrs.

Charlas:

- 10:00 a 10:40: Terapia Floral

- 10:45 a 11:30: Reiki y Masoterapia

- 10:45 a 11:30: Clase Magistral de Salud Integral

- 12:00 a 12:45: Tui Na (técnica de masaje oriental basado en digitopuntura)

- 12:00 a 12:45: Nutrición Saludable, Grasas saturadas y colesterol.

Clínica de Masoterapia:

Sesiones de 30 minutos de masajes

1º Módulo: 10:00 a 11:30

2º Módulo: 12:00 a 13:00

Operativo de Salud

10:00-13:00 hrs.

Detección de factores de riesgo de enfermedades crónicas.

Medición de índices de glicemia, colesterol, IMC, presión arterial, medición de estatura y peso.

Esta actividad será realizada por alumnos de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Mayor en conjunto con Laboratorio Roche.

Actividades Culturales:

11:30-12:15: Concierto de Cuerdas y Piano del Conservatorio de Música de la Universidad Mayor.

Muestra Fotográfica

Concierto de Cuerdas y Piano

Programa:

Fernanda Eugenin – Chelo

Mozart Sonata en Do Mayor 1º Movimiento

Camila Osses – Piano:

Sonata Patética Beethoven

Paulina Riquelme – Violin:

Sonata Nº 01, Ysaye

Juan Canales (Violin) – Camila Osses (Piano):

Sonata Nª01 Brahms 1ª Movimientio.

Yohan  Aranda (Piano) – Itam Gutierrez (Violin):

Meditación de Thais, Massenet.

Preludio y Allegro, Kreisler.

Reserva de cupos e inscripciones

600 3281000 – 328 10 14

http://www.u3e.cl/  info@u3e.cl

Av. Américo Vespucio Sur 357, Las Condes, metro Escuela Militar.

Para los países cada día más avanzados, la alimentación no debería ser un problema. Pero lejos, cada uno de ellos, no han logrado despreocuparse de la alimentación ¿qué comer?, ¿cómo comer?, ¿cuánto comer?…. son inquietudes que plantean día a día un desafío.

En gran parte la urbanización, transformó la estructura alimentaria tradicional, la incorporación de la mujer al mundo del trabajo, hace que ya no pueda dedicar el tiempo de antes a las tareas de preparación de las comidas tradicionales.

Uno de los cambios radicales y más notorios ha sido la insuficiente ingesta de leguminosas, trasladándose este consumo tan tradicional, a la producción industrial: vegetales pre-cocidos, pre-pizzas, menús congelados, preparaciones instantáneas, etc.

Es importante, entonces, reivindicar los alimentos que tradicionalmente se consumieron por años y que siempre han aportado naturalmente nutrientes esenciales, entregar información de ellos e instruir para que el placer de comer y la salud no sean conceptos aislados, sino que, lo agradable y lo sano, sean aliados y no rivales.

Las leguminosas son la alternativa más inteligente… fuente equilibrada de nutrientes, no son enriquecidos, no son alimentos industrializados, ni tampoco productos de la tecnología.

Su secreto radica en el alto contenido proteico (del 20 al 30%), superior al de los cereales y comparable, en algunos casos, a alimentos de origen animal. Las legumbres además son libres de colesterol, tienen bajo contenido en grasas, aportan fibra, minerales y son una de las mejores fuentes de carbohidratos de absorción lenta.

Los consumidores con dolencias de colon, o la enfermedad de Crohn, deben

comprobar su nivel de tolerancia a las leguminosas, y para los sanos, siempre resulta molesta la flatulencia que las acompaña.

Los efectos beneficiosos asociados a su consumo, entre otras, es ser hipocolesterolémicos, estabilizadoras del índice glicémico, favorecen el tránsito intestinal y pueden actuar en la prevención de algunos tipos de cáncer.

A continuación, se indican los efectos que producen algunos de estos compuestos de manera individual:

*Lectinas: Inhiben el crecimiento tumoral, son coadyuvantes de la vacunación oral y tienen un efecto prebiótico, ya que refuerzan la flora bacteriana beneficiosa en el colon.

*Fitatos: Pueden disminuir el índice glicémico, prevenir el cáncer de colon y los cálculos renales y actuar como antioxidantes.

*?-Galactósidos: Son responsables de la producción de flatulencia, ya que el hombre no los puede digerir y son fermentados en el colon por las bacterias intestinales liberándose metano y dióxido de carbono. Sin embargo, también pueden ayudar a disminuir el colesterol y el índice glicémico, actúan como fibra dietética y tienen un efecto prebiótico sobre la flora intestinal. Por eso, están también asociados a un menor riesgo de cáncer de colon.

*Inhibidores de tripsina/quimotripsina: Se les atribuye un efecto antitumoral debido a una acción antioxidante y a una estimulación de los linfocitos T.

*Vicina, Convicina y L-DOPA: La vicina y convicina pueden prevenir la arritmia cardíaca. La L-DOPA atraviesa la barrera hematoencefálica y se transforma en dopamina, por lo que tienen interés en el tratamiento del Parkinson.

*Fitoestrógenos: Tienen un interés terapéutico por su acción estrogénica en mujeres postmenopáusicas y por su efecto positivo en la incidencia de cáncer de mama y de

próstata entre otros efectos saludables (Herrera Castillón y Jiménez Fernández, 2006).

La mayoría de las investigaciones que apoyan el efecto beneficioso de las leguminosas frente a enfermedades coronarias, cáncer, diabetes o colesterol se basan en su mayoría en estudios epidemiológicos por lo que la evidencia científica sobre el mecanismo de acción de estos compuestos en el organismo es escaso y con resultados no concluyentes. Por ello, es necesario continuar investigando el efecto de estos compuestos bien como antinutrientes o como pronutrientes debido a que probablemente su acción dependa, en gran medida, de la concentración en el alimento, del tiempo de exposición y de la interacción con otros componentes de la dieta.

A pesar de todas estas virtudes por siempre conocidas, el consumo de leguminosas se ha desplomado, los expertos han tratado de explicar el descenso del consumo. Así entonces, en el imaginario colectivo, las legumbres han quedado asociadas a la pobreza…. y una vez salidos de ese túnel, los españoles han optado por otras fuentes de proteínas más propias del “primer mundo”: carne, pollo o pescado, existiendo además, un factor determinante: la incorporación de la mujer al trabajo y por otro lado, han de luchar además, contra el mito infundado de las calorías.

Los consumidores son cada vez más exigentes en sus demandas de alimentos de calidad (más nutritivos, más apetecibles y más seguros). Scolarest ofrece a sus clientes, a lo menos dos veces a la semana leguminosas, cocinadas y guisadas en distintas formas , listas para consumir un plato apetitoso, casero y muy nutritivo… lo cual puede facilitar en gran medida, la vuelta a una dieta más saludable. Y así poder estimular su consumo y contribuir positivamente a un cambio de hábito alimentario, de mejor calidad.

¡ALGUNOS DATOS!

? Un buen remojo (entre 6 ó 12 horas) es el recurso tradicional para lograr unas legumbres bien cocinadas, ya que se reblandece la piel.

? El agua de remojo se debe cambiar y añadir doble volumen de agua que de legumbre.

? A la hora de cocerlas, si se rompe el hervor, sacar la olla del fuego durante unos minutos o se añadir agua fría al agua hirviendo, se reducen al máximo los oligosacáridos productores de gas que son los que pueden dar lugar a flatulencia y aerofagia.

? Si el agua de cocción es dura (rica en sales) se puede añadir una pizca de bicarbonato sódico para evitar que se endurezcan.

? En caso de utilizar la olla a presión y para evitar la formación de espuma, basta con añadir una cucharada de aceite al agua antes de cerrar la olla.

COMPARTAMOS UNA RICA RECETA Y MUY NUTRITIVA

Ceviche de garbanzos y camarones

1 Taza de garbanzos cocidos

1/2 kg de camarones

1/2 kg de tomate

1 cebolla morada

2 trozos de apio

1/8 taza de cilantro

sal, pimienta, aceite de oliva

1 jugo de limón

Preparación

Saltear los camarones en un poco de mantequilla, agregar una pizca de sal y pimienta. Reservar en el refrigerador. Pelar y picar los tomates en cubitos pequeños. Lavar y picar la cebolla en julianas (pluma). Lavar y picar el apio en cubitos pequeños.

Lavar y picar el cilantro muy fino. En un bol, unir y mezclar los ingredientes. Aliñar con sal, pimienta y jugo de limón.

¡RECUERDE !

La absorción del hierro de origen vegetal (contenido en las leguminosas), mejora gracias a la presencia en la comida de la vitamina C (ácido ascórbico), a otros ácidos orgánicos tales como el ácido málico (en ciruelas y manzanas) y al ácido cítrico (en frutas cítricas)

CLAUDIA SÁNCHEZ APABLAZA

Nutricionista Educación

Compass Group

La tendencia de trabajar después de jubilar impulsa cada vez más a los mayores a estar actualizados respecto de las nuevas tecnologías y a desarrollar la capacidad de integrar redes sociales y contactos.
Cada vez es más común que cuando se acerca la hora de jubilar los adultos mayores opten por continuar trabajando, ya sea por obtener una mejor jubilación o porque simplemente el trabajo les llena una parte importante de su vida.

Es el caso de Adriana Rodríguez (72 años), que desde hace casi 30 años trabaja en la imprenta Comercial Gráfica Millantue. “Yo me formé en esta empresa, partí como contadora y desde hace unos años me ofrecieron ser jefa de producción. No sabía tanto del tema y me costó adaptarme, porque algunos me miraban con recelo, pero supe incorporarme bien y fui poniéndome más firme para supervisar el trabajo de hombres y mujeres más jóvenes que yo. Además, mi jefe me dio todo el respaldo”, cuenta.

Como Adriana, poco más de 556 mil adultos mayores en Chile tienen un trabajo remunerado, según la última encuesta Casen. Además, la reciente Encuesta Nacional sobre Calidad de Vida en la Vejez, de la U. Católica y la Caja de Compensación Los Andes, detalla que el 43% de los trabajadores de la tercera edad son hombres y el 17% mujeres.

Adultos vigentes

“A los 60 o 65 años un trabajador está en pleno potencial. Algunos puede que quieran retirarse, pero cada vez observamos la tendencia de permanecer empleados”, asegura Eduardo Olguín, consultor de Recursos Humanos de Newfield y docente de la U. Chile.
Según el especialista, una habilidad que tienen que desarrollar los adultos mayores es la capacidad de integrar su propia experiencia con las ideas de las nuevas generaciones, de manera de ser flexibles al implementar nuevas formas de hacer las cosas. Asimismo, deben desarrollar la tolerancia y la empatía, ya que “en algunos casos, la organización los quiere sacar cuando empiezan con discursos rígidos”.

Gerda Veas (60), que trabaja hace 16 años en el Departamento Técnico de la Junji, comenta que aprender los códigos de los colegas más jóvenes es muy importante. “Es común que al principio llegan tratándote de usted, con excesivo respeto, pero después se dan cuenta de que hacemos un equipo donde todos estamos a la par”.

Según Olguín, los adultos mayores tienen un gran potencial como mentores o entrenadores. “Un aporte de los mayores de 65, que no poseen los más jóvenes, es la gran experiencia acumulada, que en una empresa puede servir para formar personal”.

La directora del Senama, Paula Forttes, recalca que uno de los aspectos más importantes es la alfabetización digital. “Las nuevas tecnologías representan un desafío para los adultos mayores, lo que tiene que ver con la inclusión, el acceso a la información y la vinculación con otros grupos etarios”.

El uso del computador fue justamente lo que más le costó a Aliro Vera (86), del Departamento de Cultura de la Municipalidad de Maipú. “Seguí un curso para usar los programas, mandar mails y ocupar internet, que ahora entiendo que es fundamental, pero reconozco que me costó entender su lógica”, confiesa.

Para Federico Dürr, gerente general de Laborum, también es importante que los adultos mayores sean dinámicos y proactivos. Que no esperen que venga otro a decirles lo que tienen que hacer, sino que se esfuercen por desarrollar nuevos conceptos y proyectos y que, además, aporten con la capacidad de integrar redes sociales y contactos.

Menos estrés

Un reciente estudio de la U. de Michigan afirma que los trabajadores de avanzada edad se estresan menos que los jóvenes. La investigación consideró a más de 1.500 participantes de entre 53 y 83 años.

Los resultados indican que sólo el 2 por ciento de los empleados declaró que su trabajo interfirió con su vida personal. Para el autor del estudio, el doctor Carrie Bulger, la razón obedece a que después de los 60 los empleados tienen menos obligaciones familiares que atender después del trabajo.

Federico Dürr

Gerente general de Laborum

“Los adultos mayores son trabajadores más caros, pero si saben enfrentar la complejidad, mantenerse activos y al día en la tecnología, pueden mantener elevados ingresos”.

Eduardo Olguín

Consultor laboral

“Ellos tienen la capacidad de integrar distintas disciplinas, ya que generalmente han pasado por muchos departamentos de la organización y tienen la mirada de marketing, la productiva y la del proceso en general”.

FUERZA LABORAL

El 28% de los adultos mayores señala haber realizado un trabajo remunerado el último mes, según una encuesta de la UC.

Fuente: Diario El Mercurio

Edición Lunes 28 de Mayo de 2008

Cuerpo A sección Vida y Salud

Periodista: Carolina Disegni Gili

Una persona es vegetariana, cuando decide voluntariamente no consumir aves, carnes de vacuno o cerdo, huevos, leche y miel; es conocida como: “Vegan”. Otras decidirán consumir huevos y beber leche y le llamarán: Ovo- Lácteo-Vegetariana. Otras personas, decidirán tomar leche y se les llamará: Lácteo-Vegetariano. Todo lo anterior dependerá de sus creencias y objetivos para la cual adoptaron este tipo de alimentación.

Hay que tener presente, lo siguiente:

1. Es necesario consumir carbohidratos, que proveen de energía al organismo especialmente el cerebro y músculos. CEREALES INTEGRALES, FRUTAS Y GUISANTES, además de aportar fibra, vitaminas y minerales.

2. Los lípidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles, se obtienen de frutas como la PALTA, NUECES, ALMENDRAS, MANI, PISTACHOS, ACEITES VEGETALES, que también ayudarán a aumentar el grado de saciedad de las comidas.

3. Consumir proteínas, su importancia radica, en que es esencial para el crecimiento y fortalecimiento de toda la musculatura del cuerpo y mejorar su rendimiento y capacidad. Básicamente, los productos de SOYA, LEGUMBRES Y GUISANTES (choclo, arvejas, habas) proveerán proteínas.

4. Para una fisiología normal no pueden estar ausentes, ZINC; que fortalece el sistema inmune, ayuda a crecer normalmente y se obtiene de GRANOS INTEGRALES, SOYA, CEREALES FORTIFICADOS, LACTEOS Y LEGUMBRES.

5. HIERRO, indispensable en el transporte de oxigeno en la sangre, LENTEJAS, POROTOS, SOYA, CERALES PARA EL DESAYUNO, VEGETALES DE HOJAS VERDE OSCURO. Junto con vitamina C, para aumentar la absorción y utilización del hierro, CITRICOS, TOMATE.

6. CALCIO, para el fortalecimiento de huesos y dientes, principalmente encontrados en LACTEOS Y DERIVADOS, COL, ESPINACAS, ALMENDRAS, productos de SOYA fortificados.

7. Vitamina D, para mejorar la fijación del calcio y tener huesos fuertes. Aunque esta vitamina se sintetiza por la piel cuando recibe la luz solar. Pero cuando el sol no es suficiente, se debe asegurar su consumo en productos fortificados, especialmente LACTEOS.

8. La vitamina B12, indispensable para la síntesis de hemoglobina y mantener el sistema nervioso sano. Debe añadirse en dietas completamente vegetarianas o “Vegan”, ya que sólo se encuentra en alimentos de origen animal; esta se puede encontrar en alimentos naturales como: HOJULEAS DE LEVADURA, LECHE DE SOYA FORTIFICADA, CEREALES, etc. El déficit de esta vitamina se ve reflejado directamente en el debilitamiento general y anemia, especialmente en los “vegetarianos totales o veganos”, ya que en los alimentos de origen vegetal esta vitamina es casi nula, por lo que se hace imprescindible la suplementación medicamentosa bajo el control y supervisión de profesionales.

Como recomendación general, se debe tomar en cuenta:

* No excederse de las cantidades de azúcares.

* Preferir siempre granos integrales. Optar por alimentos fortificados con vitaminas B12.

* Combinar siempre legumbre con cereales, para obtener un buen pool aminoacídico. Por ejemplo: lentejas con arroz integral, tofu con almendras y porotos con trigo.

* Incluir en cantidades importantes, vegetales de hoja verde oscura, frutos secos, y obtener de ellos calcio. Por ejemplo: almendras, espinacas, acelga, brócoli, berro y leche de soya fortificada.

* Para los ovo-lácteo-vegetarianos, se recomienda: elegir productos lácteos descremados. No excederse en la cantidad de 2 a 3 huevos semanales.

Esta alternativa de alimentación, no es aconsejable, especialmente en la opción “vegan”, en estados fisiológicos, tales como: embarazo, lactantes, niñez, tercera edad, etc. Aunque en ambas opciones (vegan o ovo-lacteo-vegetariano), habrá que suplementar vitaminas y minerales como: hierro, ácido fólico, calcio, zinc, etc.

Finalmente, es importante considerar que ante cualquier premisa de optar por un cambio tan radical o parcial de la alimentación, se debe siempre tomar en cuenta la opinión de especialistas, que tendrán la misión de determinar en algunos casos, situaciones nutricionales, que de no diagnosticarse, adoptarán el carácter de crónico, si es que no se suplementa la alimentación.

La opción del vegetarianismo, es una buena alternativa en la medida que se controla estrictamente los nutrientes y los requerimientos de cada persona, junto con su estado físico-nutricional.

  

Medias noches rellenas, cerezas con salsa de crema.

Cerdo asado para la realeza, y de postre tartaleta de cerezas.

Cerezas con pasas de Corinto, guiso de carne al vino tinto.

Gloria Almendáriz

Así como la poesía, la naturaleza nos ha entregado grandes maravillas, tan per­fectas y gratuitas que sólo tenemos que aprender de ellas, darle la utilidad, impor­tancia y respeto que se merecen, a la vez integrarlas en nuestro diario vivir. El consumo de cerezas frescas, grandes y jugosas, en particular de la variedad Bing (la principal producida por Chile) podría tener beneficios sobre problemas que aquejan a los adultos mayores, como son las inflamaciones artríticas y otras como la gota.

¿Que es la artritis?La Artritis, es la inflamación de una articulación, caracterizada por dolor, limitación de movimientos, tumefacción y calor local. Existe otro término que se confunde con la artritis, que es la artrosis, la que corresponde a un trastorno degenerativo de la articulación.Existen numerosas enfermedades y síndromes que pueden pro­ducir artritis, entre ellos:

1. Artritis por Microcristales: la padecen los afectados de gota.
2. Artritis Neuropática: producida por lesiones del sistema nervioso.
3. Artritis Reumatoide y sus variantes: de origen multifactorial.
4. Artritis Infecciosa: de origen bacteriano, vírico, micótico o parasitario.
5. Enfermedades Sistémicas: como las de origen cutáneo (artritis psoriásica), digestivo (artritis asociada a enfermedad inflamatoria intestinal), neuropático (artritis neuropática).
6. Artritis Reactiva: en respuesta a múltiples factores.

     Las sustancias químicas que le dan el col­or rojo característico de las cerezas, pu­eden quitar el dolor en forma más potente que la aspirina, poseen una acción antioxi­dante adicional. Así se ha podido constatar, en resulta­dos preliminares de investigaciones, del Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos (ARS) en Davis, California. Que en una primera fase, estudió a mujeres saludables, de edades entre 25 y 45 años, quienes por un tiempo, se sirvieron al desayuno 45 cerezas, frescas y deshuesadas. En el seguimiento se pudo descubrir que los niveles de ácido úrico, un compuesto que el cuerpo humano usa para formar los cristales dolorosos de urato, durante un ataque de gota, se redujeron significativamente en la sangre de las voluntarias durante las cinco horas después de que ellas comieron el desayuno con cerezas Bing.Los investigadores han calculado cuántas cerezas se debe consumir al día, para obtener tales beneficios. Es suficiente con 20 cerezas al día. Esa cantidad aporta entre 12 a 25 mg de Antocianinas, que en la mayoría de las personas, sería suficiente para disminuir la inflamación y los dolores.Estas sustancias, además de ser un potente antioxidante, lo que es muy necesario para resguardar las ar­ticulaciones dañadas, protegerían a éstas por su potente actividad anti-inflamatoria y analgésica. Esto lo logran al inhibir un par de enzimas conocidas como ciclogenasas, que son claves en la génesis del dolor e inflamación.De este modo, las cerezas actuarían tal como lo hacen la mayoría de los medicamentos analgésicos y antiinflamatorios que usamos hoy en día. Como lo es la aspirina, paracetamol e ibuprofeno, pero no tendría los efectos adversos de tales drogas, como son: el daño al estómago (gastritis, úlcera), hígado y riñones (hipertensión arterial) etc.Las cerezas negras contienen más hierro, magnesio y potasio que las otras variedades más claras, pero todas son una buena fuente de silicio y de provitamina A (beta-caroteno). Consumir la pulpa o el zumo del pequeño fruto, perteneciente a la familia de los melocotones, puede resultar de gran beneficio, ya que por ser antioxidante, puede ser utilizada para retrasar el envejecimiento.La fibra y el potasio de las cerezas, favorecen la circulación intestinal y la eliminación de líquidos, lo que asegura el drenaje del sistema urinario y digestivo. Por la misma razón previenen la formación de cálculos renales y biliares. El zumo de cerezas, contiene poderosas virtudes antioxidantes y antienvejecimiento, porque tiene 10 veces más melatonina que la fruta entera, hormona segregada por la glándula pineal durante la noche, implicada en la regulación del sueño y la temperatura corporal….En Resumen

• Las cerezas, previenen y alivian los síntomas de la artritis ya que disminuyen los niveles de ácido úrico en la sangre.
• Como aportan pocas calorías (59 por cada 100g), fibra y agentes diuréticos, resultan recomendables para las personas que deseen adelgazar.
• Los enfermos de arteriosclerosis, se benefician de sus acciones antioxidantes y depurativas.
• Las virtudes diuréticas y laxantes de las cerezas favorecen a las personas con estreñimiento o tendencia a retener líquidos.
• Su hierro (0,4 mg/100 g) las hace efectivas para las personas con anemia.
• Se recomienda su consumo en caso de hipertensión arterial a los enfermos cardiópatas y renales.

Scolarest, dentro de su gran oferta mantiene alimentos y pro­ductos naturales, que por su gran aporte nutricional y conci­ente de los beneficios que sus componentes naturales tienen en nuestro organismo, los ha incluido en sus planificaciones de menús y los mantiene en sus cafeterías.Los invitamos a conocer algunas de las exquisitas recetas que nuestros chef, preparan en nuestros centros.Jugo de cerezas con frutilla

• Jugo de Limón: 1/2 unidad
• Frutilla: 150 gr
• Cereza: 300 gr
• Agua: 3 vasos
• Almendras peladas: 8 unidades
• Miel: a gusto
• Hielo: a gusto

Preparación:Poner a remojar en agua tibia las almendras y lu­ego retirar la cáscara.Lavamos las frutas. Una vez que hemos deshuesado las cerezas y cortado en trocitos las frutillas, licuamos todo junto con unas cucharadas de miel, el agua fría y el jugo de medio limón. Se añaden unos hielos y se sirve bien frío.Tarta de cerezas

• 500 gramos de cerezas
• 4 huevos
• 200 gramos de almendras
• 250 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar + 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de mantequilla + 80 gramos de mantequilla
• 1 vasito de licor de cerezas

Preparación:Se ponen 250 gramos de harina en un recipiente, se añaden 150 gramos de azúcar, la misma cantidad de mantequilla, 2 huevos y un vasito de licor de cer­ezas. Se trabaja la masa hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación se deja reposar, tapada con una servil­leta húmeda, durante una hora.Pasado este tiempo, se extiende con un rodillo enhari­nado y se forra con ella un molde de tarta desmontable, añadiendo a continuación las cerezas deshuesadas.Se mezclan aparte las almendras picadas, 150 gramos de azúcar y otro tanto de mantequilla, 2 huevos bati­dos y dos cucharadas de harina. Se rocían las cerezas con la masa obtenida. Se mete el molde en horno suave durante 30 minutos. A los 5 minutos de cocción es conveniente cubrir el molde papel de aluminio para evitar que se dore en exceso.

Claudia Sánchez Apablaza

Nutricionista Educación

>Compass Group Chile

Siguiendo una tendencia mundial. Chile cuenta con un crecimiento de la población de adultos mayores. Las estadísticas afirman que para el año 2030 el 25% de la población será mayor de 60 años. Este cambio demográfico exige que se realicen investigaciones destinadas a paliar los diferentes problemas de salud que presentan los adultos mayores.

Por esta razón, el Centro de Estudios del Movimiento Humano de la Escuela de Kinesiologíade la Universidad Mayor se encuentra desarrollando hace un año un proyecto único en Chile, que pretende buscar los mejores predictores de caídas en la población adulta.

Este trabajo a cargo del kinesiólogo y docente, Rony Silvestre, busca descubrir las diferentes estrategias que usan los adultos mayores ante estímulos desestabilizadores. Por ello, los investigadores estudian el comportamiento que tiene un individuo ante una acción desestabilizadora y miden el tipo de reacciones que éste realiza para reducir su impacto.

Para lograr esta medición con parámetros científicos, los kinesiólogos trabajan con cuatro equipos en forma simultánea que registran el movimiento del cuerpo ante una posible caída.

CENTRO DE ESTUDIOS DEL MOVIMIENTO HUMANO A LA VANGUARDIA EN INVESTIGACIONES SOBRE CAÍDAS EN ADULTOS MAYORESPrimero los investigadores pegan marcadores luminosos en el cuerpo del paciente. Después suben al paciente en dos plataformas de fuerza que miden y registran la reacción del suelo ante el peso que realizan las extremidades frente a un estímulo desestabilizador. Finalmente un equipo de análisis cinemática, registra y mide la posición de las extremidades ante el efecto desestabilizador, transmitiéndolo a un electromiógrafo que realiza la medición eléctrica de los músculos.

“La idea es saber con certeza cuánto tiempo demora un adulto mayor en responder frente a un efecto desestabilizador y cómo lo hace”, explica Silvestre, quien dedica varias horas a la semana a este proyecto.

La investigación se basa en los elementos cognitivos: “es necesario entender cómo los procesos cognitivos pueden alterar el proceso normal de la marcha en los adultos mayores. Al concentrarse en dos focos de atención al mismo tiempo, los individuos sobre 50 años pierden concentración afectando la estabilidad al momento de caminar”, señala David Arriagada, integrante del Laboratorio.

Los investigadores aseguran que por mucho tiempo la búsqueda se centró en la parte motora del individuo. Sin embargo, los últimos estudios señalan que la parte cognitiva está muy comprometida en las caídas de este grupo etáreo.

CENTRO DE ESTUDIOS DEL MOVIMIENTO HUMANO A LA VANGUARDIA EN INVESTIGACIONES SOBRE CAÍDAS EN ADULTOS MAYORES Para ello, observan la reacción de los pacientes frente a un desestabilizador, cuando se les pide que se concentren en una tarea cognitiva. A través de una pantalla, los investigadores pretenden que sus pacientes resuelvan diferentes tareas como encontrar semejanzas y diferencias entre una imagen y otra, o describir paisajes mientras se les somete a una acción desestabilizadora.

Para determinar con mayor exactitud este comportamiento, los kinesiólogos integrarán al equipo a psiquiatras y psicólogos, que trabajen en la categorización de las tareas con diferentes grados de dificultad.

En este momento, la investigación del Centro de Movimiento de la Universidad Mayor se prepara para comenzar a capturar datos a través de tres grupos de análisis de 50 personas cada uno. El primero estará formado por adultos mayores de la comunidad de Huechuraba; el segundo por ancianos de casas de reposo y el tercer grupo, estará compuesto por jóvenes universitarios del Campus Huechuraba. El objetivo es comparar los resultados obtenidos a través de los tiempos de respuestas de los tres equipos.

Con estos indicadores buscarán predictores de caídas científicamente probados. Los investigadores aseguran que para lograr estos resultados, lo más probable es que tengan que realizar alianzas para seguir avanzando: “creemos que después de esta primera fase vamos a poder predecir con una base científica sólida qué tipo de persona tiene un alto riesgo de sufrir caídas”.
Los kinesiólogos creen que en esta investigación van a surgir importantes investigaciones paralelas: “tenemos el know how, sabemos que podemos hacer cosas muy importantes para el bienestar de los adultos mayores. Para nosotros ellos por la importancia que tendrán en el futuro, debieran ser prioridad en los programas de salud”, señala Silvestre.

Cada vez resultan más familiares temas como el envejecimiento poblacional y el envejecimiento activo o exitoso. Y es que el notorio aumento de la población de adultos mayores, tanto a nivel nacional como internacional, ha provocado un enorme interés en las características que presenta este grupo etáreo.

Además, conceptos relativamente recientes como “calidad de vida” y las definiciones más actuales de “salud” han propiciado la dirección de este interés al conocimiento de las necesidades y expectativas que deben ser satisfechas para garantizar que las personas de mayor edad se desarrollen en el marco de estos términos.

Específicamente en el ámbito de la salud, la preocupación por identificar las características biopsicosociales propias del envejecimiento y distinguirlas de los signos que –pudiendo presentarse con frecuencia en esta población- no constituyen una propiedad del envejecer, ha permitido el desarrollo de medidas de prevención y abordaje de los factores que pueden afectar negativamente la calidad de vida y la salud de los adultos mayores. Un ejemplo de esto, son los programas de promoción de la salud dirigidos a adultos mayores en distintos países: como el proyecto “Saber Envejecer–Prevenir la Dependencia” de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología, en España; y el “Programa de Control de Salud del Adulto Mayor” del Ministerio de Salud, en nuestro país.

Son múltiples los aspectos relacionados con la salud que deben ser considerados al valorar la calidad del envejecimiento de una persona: movilidad y locomoción, estado emocional, redes sociales de apoyo, presencia de enfermedades, etc. Pero uno de los criterios principales, es la autonomía y funcionalidad del desempeño en la realización de actividades cotidianas. Esto se debe a que implica, por una parte, la coordinación de una serie de habilidades y factores de base que se deben encontrar en un nivel aceptable de funcionamiento, y por otra, la consecución de condiciones que permiten una calidad de vida admisible.

Dentro de las habilidades que están a la base del desempeño autónomo y funcional, se encuentran los procesos cognitivos, que son aquellos procesos mentales involucrados en el procesamiento de la información -tanto la proveniente del ambiente como la ya almacenada en la memoria- mediante los que se logra el aprendizaje y la reelaboración de habilidades, conocimientos y valores.

Los procesos cognitivos se tipifican en básicos (percepción, atención y memoria) y superiores (lenguaje, razonamiento, aprendizaje y control de la conducta). Todos ellos se sustentan en estructuras neurobiológicas, que requieren encontrarse indemnes para su óptimo funcionamiento.

La importancia de los procesos cognitivos radica en que permiten la realización de actividades cotidianas (como conversar, prepararnos una taza de café, manejar dinero) y de tareas más complejas (leer sobre un tema sobre el que tiene poco conocimiento, encontrar la mejor solución a un problema, aprender un instrumento musical). Es decir, permiten las características típicamente humanas: el ser sociales e inteligentes.

No obstante, al envejecer, los sistemas biológicos del organismo se afectan, lo que se traduce en una merma en su funcionamiento. Este proceso también se evidencia en el cerebro, el cual disminuye de peso y tamaño a medida que la edad aumenta, y obtiene menor irrigación sanguínea y -por tanto- una menor nutrición celular.

Debido a estos cambios, se comprometen algunos procesos cognitivos, principalmente la velocidad de procesamiento, la atención y la memoria. Generalmente, esto se evidencia en algunas dificultades menores que se presentan lenta y progresivamente en el tiempo, como olvidar dónde se dejó algún objeto, no recordar una cita, “perder el hilo” de una conversación o tener dificultad para acordarse de los nombres de las personas que se conocen recientemente.

Se sabe que estos cambios se presentan de manera distinta y con intensidad diferente en las personas, en lo que influye principalmente los años de escolaridad, la ocupación laboral y el nivel intelectual previo. Y que el impacto que pueden tener en el desempeño de un individuo guarda una estrecha relación con las expectativas, intereses, roles y ocupaciones del mismo.

Pero las investigaciones no se orientan únicamente a caracterizar a las personas en función de su edad. Como se esbozó anteriormente, una cantidad importante de ellas se orienta a la búsqueda de soluciones para las dificultades que se deben enfrentar con el aumento de la edad. Así, los estudios han permitido determinar que las funciones cognitivas que se van comprometiendo al envejecer, se pueden fortalecer a través de programas de Estimulación Cognitiva, diseñados especialmente para ello.

La estimulación cognitiva tiene como propósito conservar la capacidad intelectual y enseñar estrategias que permitan enlentecer y compensar los cambios en el procesamiento mental que se producen con el aumento de edad.

Se basa en la característica de plasticidad cerebral que tiene el sistema nervioso, aún en el envejecimiento. Sucintamente, ésta se refiere a la capacidad adaptativa del cerebro de modificar su organización estructural y funcional, en virtud de las experiencias vividas por el individuo. Esto implica que pese a los cambios cerebrales que conlleva el aumento de edad, el cerebro puede reorganizarse y así permitir tanto la mantención de las funciones cognitivas de la persona como el desarrollo de nuevas habilidades.

Los programas de estimulación cognitiva organizan actividades de ejercitación o compensación de habilidades, bajo criterios de complejidad progresiva y funcionalidad. Son guiados por un especialista, quien actúa como mediador o facilitador del logro de las actividades, entregando estrategias que permitan a las personas paulatinamente y cada vez con mayor autonomía- realizar actividades de mayor complejidad.

La finalidad última de la Estimulación Cognitiva es favorecer la participación activa y el desempeño autónomo y funcional de los adultos mayores en las actividades que desempeñan normalmente o en otras nuevas que deseen aprender, de manera de impactar positivamente en su calidad de vida.

Dentro de las ventajas que reporta la estimulación cognitiva en los adultos mayores, cabe destacar que:

• Los programas pueden ser orientados a las características y necesidades particulares de las personas a las que se dirigen, lo que permite una intervención altamente personalizada.
• Al ser una instancia de estimulación guiada por un profesional, las habilidades no sólo se pueden preservar (como ocurre al ejercitarlas a través de la lectura o resolviendo juegos de ingenio o crucigramas), sino que se pueden aumentar y compensar.
• El impacto que tienen en la protección de las funciones cognitivas supera los que se derivan de una mayor edad, un menor nivel educacional o una ocupación laboral sin grandes exigencias intelectuales.
• Las habilidades que se ejercitan mantienen los niveles alcanzados luego de su intervención. De hecho, habilidades entrenadas en pocos meses se mantienen al menos por dos años.
• Las habilidades que se ejercitan son generalizadas a las actividades cotidianas, lo que favorece la autonomía y seguridad de las personas.
• Actúa como un factor protector frente al declive cognitivo propio de la edad y al resultante de patologías como el Deterioro Cognitivo Leve y la Enfermedad de Alzheimer.
• Disminuyen el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer y de llegar a las etapas de mayor gravedad, posiblemente por retrasar sus manifestaciones clínicas.

Dentro de los profesionales que pueden diseñar y aplicar Programas de Estimulación Cognitiva para los adultos mayores se encuentran los fonoaudiólogos. Esto, por tratarse de profesionales con amplios conocimientos respecto al lenguaje (incluyendo las relaciones lenguaje-mente; lenguaje-cerebro y mente-cerebro) y los principios de evaluación y terapia, y que cuentan –además- con conocimientos básicos de psicología del aprendizaje, neurología, neuropsicología y desarrollo humano. Este bagaje de conocimientos lo capacita para valorar, desarrollar, fortalecer y compensar habilidades mentales, de acuerdo las características y necesidades de individuos particulares.

No obstante, no se puede desconocer la valiosa contribución de otros profesionales a este campo, entre los que se cuentan los neurólogos, psicólogos y terapeutas ocupacionales, quienes –desde distintas perspectivas y con dominios de conocimiento diferentes-promueven y posibilitan el mejoramiento de la calidad de vida del adulto mayor.

La relevancia que tienen intervenciones como la Estimulación Cognitiva y otras orientadas a prevenir o disminuir las dificultades frecuentemente presentes en el proceso de envejecer, tienen –al menos- un doble impacto positivo: en la protección de la salud individual de las personas de la tercera edad y en la disminución del costo social por servicios e insumos dirigidos a remediar situaciones de afectación de la salud en este grupo.

Es por esta razón, que la creación del Centro de Estudios para la Tercera Edad U3E, se constituye en una instancia que responde plenamente a las necesidades actuales de la sociedad y sus adultos mayores. A esto se agrega, positivamente, que integra el esfuerzo de un equipo de distintos profesionales, todos los cuales entregan un valioso aporte a la atención, comprensión y empoderamiento de la tercera edad.

Jennifer Duarte Bravo
Fonoaudiólogo
Magister (c) en Estudios Cognitivos
Docente Escuela de Fonoaudiología
Universidad Mayor